豚バラ肉と春キャベツの
和風ミルフィーユと
しいたけとこんにゃくの
甘辛和え
- エネルギー
- 427kcal
- 食塩相当量
- 3.4g
- カリウム
- 362mg
- たんぱく質
- 13.5g
- リン
- 159mg
調理時間：50分
豚肉は肉類の中ではカリウムが比較的少なく、さらに豚肉の中でもバラ肉は他の部位に比べてカリウムが少なめです。しっかりと茹でこぼすことでくさみと灰汁取りができるだけでなく、カリウムも抑えられます。
春が旬のしいたけはカリウムが高い食材ですが、少量にしてカリウム含有量の低いこんにゃくをあわせることでボリュームがアップし、満足感のある献立になります。
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部 管理栄養士 飯田 桜子 先生
高度な医療を提供する特定機能病院で
患者さん一人ひとりに合わせた献立の作成や
治療食の調理、食数管理を行なっています。
その他、栄養セミナーの講師を担当し地域
の栄養サポートに携わっています。
豚バラ肉と春キャベツの和風ミルフィーユ
材料(2人分)※栄養量は1人分
- 豚バラ肉
- 150g
- 塩
- 小さじ1/6（約1g）
- こしょう
- 少々
- 春キャベツ
- 8枚（240g）
- 【A】
-
- 和風顆粒だし
- 小さじ2
- 酒
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
- 減塩濃口しょうゆ
- 小さじ2
- 水
- 200ml
作り方
-
豚バラ肉を広げ、表面に塩こしょうをふる。
-
キャベツの葉は芯を取りのぞく。
-
鍋にキャベツと豚肉を交互に重ねてから、沸騰したお湯をたっぷりと入れ、10分煮る。
-
具が崩れないように押さえながら汁を捨てる。
鍋に残った灰汁は流水で軽く流す。
-
【A】を加えて沸騰させ、さらに弱火で10分煮込む。
-
火を止める。
具材を食べやすいサイズに切り、煮汁はかけずに皿に盛りつける。
ミルフィーユは、豚バラ肉に塩こしょうをふることで肉が硬くなるのを防ぎ、キャベツも色鮮やかに保てます。煮込むことで味が染みるので、煮汁なしでもおいしく食べられ、カリウムだけでなく塩分も半分以下（1.1g）に抑えられます。
しいたけとこんにゃくの甘辛和え
材料(2人分)※栄養量は1人分
- 生しいたけ
- 4枚（50g）
- 板こんにゃく
- 1/2枚（125g）
- 【A】
-
- ごま油
- 小さじ1
- 減塩濃口しょうゆ
- 小さじ1
- 砂糖
- 大さじ2
- 和風顆粒だし
- 小さじ1
- 水
- 250ml
- 一味唐辛子
- お好みで
作り方
-
しいたけは半分または4等分に切る。
こんにゃくは格子状の切り込みを入れてから1.5～2cm角に切る。
-
沸騰したお湯にしいたけとこんにゃくを入れ、10分茹でて水気を切る。
-
フライパンにごま油をひいて熱し、こんにゃくを焼き目がつくまで炒める。
しいたけと【A】を加えて弱火で絡め、皿に盛る。
甘辛和えは、風味付けにごま油と一味唐辛子を入れることで塩分を抑えます。
