【A】をよく混ぜて甘酢を作る。溶けにくい場合は電子レンジ500Wで20秒加熱する。

きゅうりは薄い輪切りにする。

ビニール袋に（1）と（2）を入れて軽く揉み、冷蔵庫で冷やしておく。

みょうがは縦割りしてから小口切りにし、水にさらす。

耐熱皿に、ざく切りにしたうなぎを皮目を下にして並べ、料理酒を回しかけて電子レンジ500Wで1分30秒加熱する。

冷蔵庫で15分おいた（3）の袋の角を切り落とし、切り口から、かさが半分になるくらいまで
水気をしっかりしぼり捨て、（5）と和えてうざくにする。

器に（6）、絹ごし豆腐、ミニトマト、水気を切った（4）を半量づつ盛り付け、器ごと冷蔵庫で冷やしておく。

食べる直前に、ポン酢小さじ1（1人分）を回しかける。

米1合を洗って炊飯器の内釜に入れる。

内釜の表示を目安に通常の1合分の水（分量外）を入れる。

缶汁を切ったとうもろこしの粒を加える。

艶出しと旨味をプラスするためのみりんを加え、さらにスライス餅をのせ、通常モードで炊飯する。

炊き上がったらしゃもじで均一になるように混ぜて蒸らす。

5分ほど蒸らしたら器に盛り付ける(あればにんじん葉などを飾る)。

食塩とブラックペッパーを小皿に入れて添える。