手羽先は先の部分を切り落とし、骨にそって切り込みを入れる。

万願寺とうがらしはよく洗い、縦に半分に切って種をとり、3cmくらいの乱切りにする。

鍋に（1）、臭み消しのためのねぎを入れ、かぶるくらい水（分量外）を入れて中火にかけ、
煮立ったらふたをし、弱火で15分くらい煮る。残り2分になったら（2）を加えて火を通す。

手羽先と万願寺とうがらしをざるにあげて粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

フライパンにサラダ油を引き、手羽先を焼き目がつくまで両面焼く。
同じフライパンに万願寺とうがらしも入れ軽く炒める。

焼きあがった（5）を皿に盛り、手羽先に黒七味をふり、ポン酢を添える。

いちじくは皮を剥き電子レンジ600Wで2分加熱し粗熱を取る。

青もみじ麩は5mm程度の厚さに切り、さっと茹で、粗熱を取る。

粗熱が取れた（7）は半分に切り、（8）とともに冷蔵庫で冷やす。

【A】の調味料をよく混ぜ合わせごまだれを作る。

冷蔵庫から（9）を取り出して皿に盛り、（10）をかける。

緑豆もやしはよく洗ってから、3cmくらいに切る。

にんじんはよく洗い、皮を剥いてせん切りにする。

鍋に水を入れ（2）を入れ茹でる。やわらかくなったら、（1）を加えて1分茹でる。

茹であがったらざるにあげ、流水にさらし、水気を切ってから、ボウルに入れる。

混ぜ合わせた【A】を（4）に回しかけてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

食べる前に、器に盛る。