干ししいたけを水で戻し、軸を切り落としてからせん切りにする。

豚もも肉をせん切りにする。

たけのこ、にんじん、長ねぎは3〜4cmのせん切りにする。

しょうがをみじん切りにする。

春雨は熱湯で戻してから水気を切り、食べやすい長さに切る。

フライパンを熱し、ごま油、（4）を入れて香りが立ったら、（2）を炒めて肉の色が変わったら、（3）を加えてさらに炒める。

火が通ったら、（1）と（5） 、混ぜ合わせた【A】を入れて水分を飛ばすように炒め、
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、10分ほど冷ましておく。

春巻の皮で（7）を包み、水溶き小麦粉で糊付けをする。

150℃くらいの低温の油に（8）を入れて、表裏を返しながら、徐々に温度を上げて、
きつね色になるまで8～10分揚げる。器に盛って、からしを添える。

スナップエンドウのへたと筋を取り、1～2分茹でたあと、ざるにあげて粗熱を取る。

新玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。

ボウルに【A】を混ぜ合わせ、（2）を加えて和える。

（1）を縦に割り、器に盛り付けて、上から（3）をかける。