れんちょうのから揚げとけんちょう煮

オクラは茹でることでカリウムを少なくすることができます。
大根やにんじんなどの野菜は茹でこぼすことでカリウムをカットできます。

山口大学医学部付属病院
栄養治療部

当院では、心臓リハビリチームの一員として
3名で活動しています。
カンファレンスに参画
し、栄養指導など患者の栄養ケアを行って
います。
患者に合せた減塩で美味しく食べる
ことのできるレシピの紹介もしています。
写真左から藤井愛子さん、堀尾佳子さん、
土橋史弥さん

れんちょうのから揚げ

山口県ではあかしたびらめをれんちょうと呼びます。
また、たらやかれいなどの白身魚でも代用可。
レモンを使用することでサッパリと食べられ、食塩の摂取も抑えることができます。

【A】

けんちょう煮は、一度冷ますと味がよくしみこむので、作り置きにもおすすめ。
油で炒めることで薄味や少量でも満足感が出ます。

ステージ（GFR）	カリウム（mg/日）	エネルギー（kcal/kgBW/日）	たんぱく質（g/kgBW/日）	食塩（g/日）
ステージ1 （GFR≧90）	制限なし	25～35	過剰摂取しない	3≦ ＜6
ステージ2 （GFR 60～89）			過剰摂取しない
ステージ3a （GFR 45～59）			0.8〜1.0
ステージ3b （GFR 30～44）	≦2,000		0.6〜0.8
ステージ4 （GFR 15～29）	≦1,500
ステージ5 （GFR＜15）	≦1,500
ステージ5D 血液透析（週3回）	≦2,000	30〜35^{注 1,2）}	0.9〜1.2^{注 1）}	＜6^{注 3）}
ステージ5D 腹膜透析	制限なし^{注 5）}	30〜35^{注 1,2,4）}	0.9〜1.2^{注 1）}	PD除水量 (L)×7.5＋尿量 (L)×5

注）エネルギーや栄養素は、適正な量を設定するために、合併する疾患（糖尿病、肥満など）のガイドラインなどを参照して病態に応じて調整する。性別、年齢、身体活動度などにより異なる。
注）体重は基本的に標準体重（BMI=22）を用いる。
注 1）体重は基本的に標準体重(BMI＝22)を用いる。
注 2）性別、年齢、合併症、身体活動度により異なる。
注 3）尿量、身体活動度、体格、栄養状態、透析間体重増加を考慮して適宜調整する。
注 4）腹膜吸収ブドウ糖からのエネルギー分を差し引く。
注 5）高カリウム血症を認める場合には血液透析同様に制限する。

「慢性腎臓病に対する食事療法基準2014年版表1 日本腎臓学会編／東京医学社」より抜粋