米は少なめの水分（分量外）でやや硬めに炊く。

【A】をよく混ぜ合わせる。

（1）に（2）を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜてから冷ます。

玉子焼き器で薄焼き玉子を焼き、6等分に切り分ける。

（3）を12等分にし、ひとつずつラップにのせ、ラップの口を軽くひねり丸く成型する。

6個分のラップを広げ、鯛の刺身をのせてラップの口を軽くひねり再度成型する。

残りの6個分のラップを広げ（4）、成型した酢飯の順にのせてラップの口を軽くひねり包み直す。

（7）のラップを外し、桜でんぶを飾る。

（6）（8）を盛りつける。

高野豆腐はぬるま湯で戻し、中央に切り込みを入れて開く。

エビは殻や背わたを取り除き、なめらかになるまで包丁でたたく。

（2）にみじん切りにした長ねぎと【A】を加えて混ぜ合わせる。

（1）の切り込みに（3）をはさみ込み、だし汁に入れて中火で5分、
その後弱火で10分煮たら火を止めて冷ます。

酒と薄口しょうゆを加えて味を整えたあと、木の芽を飾り、盛りつける。