米は洗ってざるにあげ、分量の水を加え、約30分浸水させてから炊飯器で炊く。

みょうがは縦半分に切ってから斜めせん切りに。大葉はせん切りにする。
それぞれ10秒ほど水にさらし、ざるにあげて水気を切っておく。

きゅうりは薄い輪切りにし食感が残るようにさっと茹で水にさらす。
水気はしっかり切って絞っておく。

うなぎは酒をふってオーブントースターで約5分焼き※一口大に切る。
※加熱時間は目安です。

（1）に【A】の合わせ酢を混ぜ合わせたあと、
白ごま、みょうが、大葉、きゅうり、うなぎを加えて具をつぶさないように混ぜて1人分ずつ器に盛る。

なすは縦半分に切り、皮の表面に斜めに切り込みを入れる。
さらに一口大に切り、水にさらしておく。

青ねぎは小口切りにして水にさらす。しょうがはおろす。

フライパンにサラダ油とごま油を熱し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ったなすを焼く。

【A】をバットで混ぜ合わせ、（3）を漬ける。

粗熱が取れたら、ラップをかけて具材に密着させ冷蔵庫で2〜3時間冷やし味を染み込ませる。
なすは途中で裏返す。

1人分ずつ器に盛り、水気を切った（2）をのせる。