春キャベツとひき肉のコンソメ風味のロール巻きに菜の花を添えて　新玉ねぎとたまごの花畑

キャベツ、菜の花は茹でることで、カリウムが20〜30% 減ります。
玉ねぎは比較的カリウムが少ない野菜。旬の新玉ねぎの甘みを楽しみましょう。

東京家政学院大学教授金澤良枝先生

東京家政学院大学教授、医学博士、
管理栄養士。大学で管理栄養士養成教育に
携わっている。
また、腎臓・代謝病治療機構で
主に腎疾患患者(腎不全保存療法期、
透析療法期)の栄養食事指導を行っている。

春キャベツとひき肉のコンソメ風味のロール巻きに菜の花を添えて

【A】

ひき肉はしっかりこねることで、肉汁が流れ出にくくなるため
おいしくジューシーに仕上がります。
ひき肉を包むときは、キャベツの芯を少しそいでおくと巻きやすくなります。

ステージ（GFR）	カリウム（mg/日）	エネルギー（kcal/kgBW/日）	たんぱく質（g/kgBW/日）	食塩（g/日）
ステージ1 （GFR≧90）	制限なし	25～35	過剰摂取しない	3≦ ＜6
ステージ2 （GFR 60～89）			過剰摂取しない
ステージ3a （GFR 45～59）			0.8〜1.0
ステージ3b （GFR 30～44）	≦2,000		0.6〜0.8
ステージ4 （GFR 15～29）	≦1,500
ステージ5 （GFR＜15）	≦1,500
ステージ5D 血液透析（週3回）	≦2,000	30〜35^{注 1,2）}	0.9〜1.2^{注 1）}	＜6^{注 3）}
ステージ5D 腹膜透析	制限なし^{注 5）}	30〜35^{注 1,2,4）}	0.9〜1.2^{注 1）}	PD除水量 (L)×7.5＋尿量 (L)×5

注）エネルギーや栄養素は、適正な量を設定するために、合併する疾患（糖尿病、肥満など）のガイドラインなどを参照して病態に応じて調整する。性別、年齢、身体活動度などにより異なる。
注）体重は基本的に標準体重（BMI=22）を用いる。
注 1）体重は基本的に標準体重(BMI＝22)を用いる。
注 2）性別、年齢、合併症、身体活動度により異なる。
注 3）尿量、身体活動度、体格、栄養状態、透析間体重増加を考慮して適宜調整する。
注 4）腹膜吸収ブドウ糖からのエネルギー分を差し引く。
注 5）高カリウム血症を認める場合には血液透析同様に制限する。

「慢性腎臓病に対する食事療法基準2014年版表1 日本腎臓学会編／東京医学社」より抜粋