鮭のタルタルマスタード焼きとたたききゅうりと大根の塩昆布あえ

さけは、さわら・たい・まぐろ・ぶりなど家庭でよく食べる魚と比較するとカリウム値が低い食材です。
ほうれんそうは茹でこぼすとカリウム値が減り、冷凍のほうれんそうを使うと、さらに減らせます。
きゅうりは叩いて割ることによって水に触れる面が多くなるので、カリウム値を減らすために有効です。

医療法人松原会松山第一病院栄養管理室管理栄養士田中美智代さん

愛媛県内の急性期病院栄養科を経て、
2019年4月～栄養管理室入職。
入院患者の栄養管理、外来・病棟の
栄養指導を行っています。
資格：愛媛糖尿病療養指導士

愛媛県内の急性期病院栄養科を経て、2019年4月～栄養管理室
入職。入院患者の栄養管理、外来・病棟の栄養指導を行っています。
資格：愛媛糖尿病療養指導士

鮭のタルタルマスタード焼き

ステージ（GFR）	カリウム（mg/日）	エネルギー（kcal/kgBW/日）	たんぱく質（g/kgBW/日）	食塩（g/日）
ステージ1 （GFR≧90）	制限なし	25～35	過剰摂取しない	3≦ ＜6
ステージ2 （GFR 60～89）			過剰摂取しない
ステージ3a （GFR 45～59）			0.8〜1.0
ステージ3b （GFR 30～44）	≦2,000		0.6〜0.8
ステージ4 （GFR 15～29）	≦1,500
ステージ5 （GFR＜15）	≦1,500
ステージ5D 血液透析（週3回）	≦2,000	30〜35^{注 1,2）}	0.9〜1.2^{注 1）}	＜6^{注 3）}
ステージ5D 腹膜透析	制限なし^{注 5）}	30〜35^{注 1,2,4）}	0.9〜1.2^{注 1）}	PD除水量 (L)×7.5＋尿量 (L)×5

注）エネルギーや栄養素は、適正な量を設定するために、合併する疾患（糖尿病、肥満など）のガイドラインなどを参照して病態に応じて調整する。性別、年齢、身体活動度などにより異なる。
注）体重は基本的に標準体重（BMI=22）を用いる。
注 1）体重は基本的に標準体重(BMI＝22)を用いる。
注 2）性別、年齢、合併症、身体活動度により異なる。
注 3）尿量、身体活動度、体格、栄養状態、透析間体重増加を考慮して適宜調整する。
注 4）腹膜吸収ブドウ糖からのエネルギー分を差し引く。
注 5）高カリウム血症を認める場合には血液透析同様に制限する。

「慢性腎臓病に対する食事療法基準2014年版表1 日本腎臓学会編／東京医学社」より抜粋