もやしのレモン和え｜高カリウム.jp

もやしは、カリウムが少ない野菜。
茹でるとさらにカリウムを減らすことができるので、メインのおかずのカリウムが多いときのサイドメニューにおすすめです。
ゴマ油を使って中華風にしても良いでしょう。
市販の白だしは塩分が多いものもあるので、手作りする習慣を。
和風だしを湯でといて、少し塩を入れるだけで簡単につくれます。

病態栄養専門管理栄養士、日本腎栄養代謝研究会常任幹事大里寿江さん

（医）腎愛会だてクリニック栄養科科長。
主に入院、外来患者の栄養指導・栄養管理・
給食管理・学会発表を行っている。

もやしのレモン和え

材料(2人分)※栄養量は1人分

もやし: 80g
きゅうり: 10g
レモン: 20g
白だし: 10cc
白ごま: 少々

作り方

もやしはさっと茹で、きゅうりはせん切りにして水にさらしておく。
レモンは皮をよく洗ってから輪切りにし、さらに4等分にする。
（1）と（2）の水気を切って器に盛り、白だしで和えて、白ごまをふる。
冷蔵庫で冷やし、味をなじませてから食べる。

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ステージ（GFR）	カリウム（mg/日）	エネルギー（kcal/kgBW/日）	たんぱく質（g/kgBW/日）	食塩（g/日）
ステージ1 （GFR≧90）	制限なし	25～35	過剰摂取しない	3≦ ＜6
ステージ2 （GFR 60～89）			過剰摂取しない
ステージ3a （GFR 45～59）			0.8〜1.0
ステージ3b （GFR 30～44）	≦2,000		0.6〜0.8
ステージ4 （GFR 15～29）	≦1,500
ステージ5 （GFR＜15）	≦1,500
ステージ5D 血液透析（週3回）	≦2,000	30〜35^{注 1,2）}	0.9〜1.2^{注 1）}	＜6^{注 3）}
ステージ5D 腹膜透析	制限なし^{注 5）}	30〜35^{注 1,2,4）}	0.9〜1.2^{注 1）}	PD除水量 (L)×7.5＋尿量 (L)×5

注）エネルギーや栄養素は、適正な量を設定するために、合併する疾患（糖尿病、肥満など）のガイドラインなどを参照して病態に応じて調整する。性別、年齢、身体活動度などにより異なる。
注）体重は基本的に標準体重（BMI=22）を用いる。
注 1）体重は基本的に標準体重(BMI＝22)を用いる。
注 2）性別、年齢、合併症、身体活動度により異なる。
注 3）尿量、身体活動度、体格、栄養状態、透析間体重増加を考慮して適宜調整する。
注 4）腹膜吸収ブドウ糖からのエネルギー分を差し引く。
注 5）高カリウム血症を認める場合には血液透析同様に制限する。

「慢性腎臓病に対する食事療法基準2014年版表1 日本腎臓学会編／東京医学社」より抜粋