さんまの昆布茶煮、
柿と大根の酢の物
- エネルギー
- 263kcal
- 食塩相当量
- 1.6g
- カリウム
- 405mg
- たんぱく質
- 13.2g
- リン
- 170mg
調理時間:30分

さんまは魚類のなかでもカリウムが少ない食材。青魚は白身魚より少なめです。
カイワレ大根はカリウム値が生の大根の半分以下で生食できるので重宝します。柿は果物のなかではカリウム値が低い方。
大根などの根菜類は茹でてから洗い流すとカリウムが20~50%減少。断面を多くするためせん切りにします。

NST専門療法士 石﨑 律子さん
医)原三信病院、栄養科科長。
腎不全や糖尿病透析予防管理の
栄養士指導を行っている。
さんまの昆布茶煮
材料(2人分)※栄養量は1人分
- さんま(頭と内臓を除いたもの)
- 100g(1尾)
- 焼き豆腐
- 100g(1/4丁)
- ごぼう
- 40g(10~15cm)
- ぎんなん(水煮)
- 10g(4個)
- カイワレ大根
- 20g
- 【A】
- 日本酒
- 10cc
- 砂糖
- 4g
- 濃口しょうゆ
- 10cc
- みりん
- 10cc
- 酢
- 10cc
- だし汁
- 40cc
- 昆布茶
- 2g
作り方
さんまは4等分の筒切りにして、水で洗う。
焼き豆腐は半分に切る。
ごぼうは洗い、5cm長に切って2つ割りに。
水に十分さらしてから、水をはった鍋に入れ茹でこぼす。ぎんなんに爪楊枝を刺す。
カイワレ大根は根元を切り落としてそろえ、しっかり水洗いをする。
鍋に【A】と(1)(2)(3)を入れて、弱火~中火で約10分煮含める。
(6)を器に盛り、(4)と(5)を添える。
柿と大根の酢の物
材料(2人分)※栄養量は1人分
- 柿
- 40g(1/5個)
- 大根
- 80g
- 【A】
- 酢
- 10cc
- 薄口しょうゆ
- 3cc
- 砂糖
- 2g
作り方
柿の皮を剥いて種を取り除き、果肉を短冊切りにする。
大根は皮を剥いて5cm長のせん切りに。
サッと茹でて流水にさらし、ざるでしっかり水気を切る。【A】と(1)(2)を混ぜ合わせて器に盛る。