牛肉となすのチリソース炒め/もやしとツナの炒めもの｜高カリウム.jp

玉ねぎ、ピーマン、なす、もやしはカリウムが比較的少なめ。牛肉は茹でることでカリウムが減少。薄くスライスされたものの方がより減少します。ツナ缶はまぐろそのものより、カリウムが低めです。

管理栄養士後藤智恵さん

食品メーカーのメニュー提案や
フードスタイリングを担当するほか、
短期大学等で非常勤講師を務める。

牛肉となすのチリソース炒め

材料(2人分)※栄養量は1人分

牛肩ロース肉（薄切り）: 160g
なす: 2本（160g）
ピーマン: 小2個（40g）
玉ねぎ: 小1/2個（80g）
サラダ油: 小さじ2（8g）
しょうが（みじん切り）: 小さじ2（8g）
にんにく（みじん切り）: 小さじ2（8g）

【A】

ケチャップ: 大さじ1（18g）
砂糖: 小さじ2（6g）
濃口しょうゆ: 小さじ１（6g）
豆板醤: 小さじ1/2（4g）

作り方

牛肉は食べやすい大きさに切り、さっと茹でておく。
なす、ピーマンは2cmくらいの乱切り、玉ねぎは1cmの細切りにして茹でる。
フライパンにサラダ油を敷き、みじん切りのにんにくとしょうがを入れ、
香りがたったら牛肉を炒め【A】を入れてさらに炒める。
しっかり水気を切った（2）を加え、絡めるように炒め合わせる。

もやしとツナの炒めもの

材料(2人分)※栄養量は1人分

もやし: 1袋(100g)
にんじん: 20g
ごま油: 小さじ2（8g）

ツナ缶（油漬）: 20g
粒マスタード: 小さじ１（6g）
塩: 少々

作り方

もやしはひげ根をとり、さっと茹でる。
にんじんはせん切りにして茹でる。
フライパンにごま油を引き、（1）（2）を炒める。
ツナ缶を加え、粒マスタード、塩で味を調える。

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ステージ（GFR）	カリウム（mg/日）	エネルギー（kcal/kgBW/日）	たんぱく質（g/kgBW/日）	食塩（g/日）
ステージ1 （GFR≧90）	制限なし	25～35	過剰摂取しない	3≦ ＜6
ステージ2 （GFR 60～89）			過剰摂取しない
ステージ3a （GFR 45～59）			0.8〜1.0
ステージ3b （GFR 30～44）	≦2,000		0.6〜0.8
ステージ4 （GFR 15～29）	≦1,500
ステージ5 （GFR＜15）	≦1,500
ステージ5D 血液透析（週3回）	≦2,000	30〜35^{注 1,2）}	0.9〜1.2^{注 1）}	＜6^{注 3）}
ステージ5D 腹膜透析	制限なし^{注 5）}	30〜35^{注 1,2,4）}	0.9〜1.2^{注 1）}	PD除水量 (L)×7.5＋尿量 (L)×5

注）エネルギーや栄養素は、適正な量を設定するために、合併する疾患（糖尿病、肥満など）のガイドラインなどを参照して病態に応じて調整する。性別、年齢、身体活動度などにより異なる。
注）体重は基本的に標準体重（BMI=22）を用いる。
注 1）体重は基本的に標準体重(BMI＝22)を用いる。
注 2）性別、年齢、合併症、身体活動度により異なる。
注 3）尿量、身体活動度、体格、栄養状態、透析間体重増加を考慮して適宜調整する。
注 4）腹膜吸収ブドウ糖からのエネルギー分を差し引く。
注 5）高カリウム血症を認める場合には血液透析同様に制限する。

「慢性腎臓病に対する食事療法基準2014年版表1 日本腎臓学会編／東京医学社」より抜粋